Je m’appelle Julien Latil et mon histoire avec le café commence en 2005 à Berlin, grâce à une rencontre décisive avec Walter, un Autrichien passionné d’espresso. À ses côtés, je découvre un café radicalement différent : précis, exigeant, respectueux du produit et de celles et ceux qui le cultivent.

Faute de moyens et d’opportunités à l’époque, cette découverte reste alors en sommeil.

Quelques années plus tard, au gré de multiples lectures et recherches, je me plonge dans le sujet. Mon intérêt devient rapidement une véritable passion pour le café de spécialité. Je m’équipe à la maison, j’expérimente, je goûte et me forme auprès de professionnels reconnus.

Je suis aujourd’hui titulaire de plusieurs certifications SCA ainsi que du Coffee Diploma System, attestant de mon engagement dans la maîtrise des métiers du café.

En 2015, je participe au programme Barista & Farmer au Honduras, une expérience fondatrice qui me permet de comprendre le café de l’origine à la tasse, au plus près des producteurs.

Organisé par Francesco Sanapo, ce voyage en immersion réunit 10 participants internationaux pour une découverte complète de la chaîne du café. Plantation, récolte, traitement, torréfaction... rien n'est oublié.

En 2016, j’ouvre mon propre coffee shop à Annecy, sous le nom BRUMES. Pendant sept ans, j’y fais découvrir le café de spécialité à un public toujours plus curieux avec une volonté constante : proposer des cafés de qualité, accessibles, et partager une passion sincère. 

Brûlerie Belleville dans le moulin principal et des dizaines de torréfacteurs invités pour varier les plaisirs.

Des qualifications pour le championnat de France d'AeroPress sont organisées à de multiples reprises.

Le coffee shop a fermé ses portes le 30 septembre 2023.

En mars 2025, BRUMES est devenu un atelier de torréfaction, installé à Sevrier, aux portes d’Annecy.

J’y exerce mon métier de torréfacteur indépendant en sélectionnant, auprès d’importateurs spécialisés et engagés, des cafés de spécialité soigneusement sourcés.

Chaque café est torréfié artisanalement, avec précision, afin d’en révéler les meilleurs arômes et saveurs, dans le respect de son terroir et de son origine.

En juin 2025, j’ai eu l’honneur et le plaisir de torréfier le café de la finale du championnat de France d’AeroPress qui s’est tenue à Annecy.

J'ai sélectionné un café éthiopien de la région de Guji auprès de The Good Sourcing.

Au terme d'une compétition de très haut niveau chez Art by Friends, c'est finalement Loïc Rhinn qui s'impose et part représenter la France aux mondiaux de Séoul.

BRUMES est également un lieu de formation café à Sevrier sur les bords du lac d’Annecy, dédié aux particuliers comme aux professionnels.

Fort de 7 années d'expérience à la tête de mon coffee shop et de mes nombreuses certifications SCA, je vous accompagne dans votre découverte de l'univers du café ou votre perfectionnement.

Barista, méthodes douces, latte art, analyse sensorielle, torréfaction... les formations sont faites en individuel ou très petits groupes pour un maximum de personnalisation.

Contactez-moi pour discuter de vos envies, projets, besoins...