DAANISA - Ethiopie - Filtre
Le groupe d’agriculteurs Daanisa est composé de 44 producteurs qui livrent leurs cerises de café à la station de lavage Dambi Uddo. Son nom provient d’un arbre indigène en forme de parapluie, le daanisa, qui possède des propriétés médicinales et est utilisé dans divers domaines de la construction. Plus important encore, il sert à ombrager les caféiers de la région.
Dambi Uddo Agro Industry a fondé la station de lavage Dambi Uddo en 2019. Située à Sukkee Qutto, dans le Guji, cette région se distingue par ses hautes altitudes, dépassant souvent 2’000 mètres au-dessus du niveau de la mer, offrant ainsi des conditions idéales pour la culture de cafés de grande qualité. Ce lot est le fruit du travail de 44 producteurs sélectionnés par Dambi Uddo pour l’excellence de leur café. Leurs cerises sont transformées séparément afin de garantir une traçabilité totale.
Les agriculteurs récoltent soigneusement les cerises à la main et les livrent soit à la station de lavage, soit à des points de collecte locaux. À la station de lavage, le café est trié afin de ne traiter que les cerises les plus mûres. Un agent de collecte supervise la qualité des cerises avant leur transformation.
Les cafés naturels, comme celui-ci, sont d'abord immergés dans l'eau pour éliminer les grains sous-développés, abîmés ou les impuretés. Après ce nettoyage, les cerises sont immédiatement transportées vers des lits de séchage surélevés, où elles sont réparties en une seule couche pour le séchage. Elles sont régulièrement remuées et triées manuellement afin d’éliminer toute cerise endommagée ayant échappé au tri initial.
Après quelques jours, le personnel de la station de lavage augmente l'épaisseur de la couche pour ralentir le séchage et stabiliser l’humidité. Le temps de séchage total peut atteindre trois semaines en cas de temps nuageux, ou deux semaines si le climat est ensoleillé.
Le café de Guji n’a été distingué que récemment de ses voisins Sidamo et Yirgacheffe. Cependant, grâce à leur qualité exceptionnelle et à leurs profils uniques, les cafés de Guji gagnent rapidement en reconnaissance internationale.
La région de Guji bénéficie d’abondantes précipitations et se caractérise par un terrain montagneux escarpé, offrant des conditions idéales pour la culture d’une grande diversité de cafés.
Crédit photos : Sucafina