DECAFUTURO - Pérou - Décaféiné
Tout le caractère d'un grand café. Sans la caféine.
Dans la région de Cajamarca, à 1 700 mètres d'altitude, l'Asociación Café del Futuro regroupe 600 producteurs engagés dans une agriculture biologique et raisonnée. Les cerises - un assemblage de Mundo Novo, Bourbon, Caturra et Catimor - sont récoltées à la main entre juin et octobre, puis traitées en voie humide sur des sols argileux propices à la complexité aromatique.
Pour préserver l'intégrité du café, la décaféination est réalisée au CO2 supercritique — une méthode douce qui travaille à basse température et basse pression. Les fèves sont d'abord légèrement vaporisées, puis exposées au CO2 liquide pendant 7 jours jusqu'à dissolution complète de la caféine. Résultat : un taux résiduel de 0,08%, sans compromis sur le profil aromatique.
En tasse : caramel, malt, noisette torréfiée, chocolat au lait. Rond, doux, sans aspérité.
