GALLARDITO - Colombie - Filtre
En 2010, la famille Holguin a lancé les fermes de café Inmaculada, non seulement comme une entreprise, mais comme une mission pour associer la nature et la qualité dans le tissu de leur communauté. Niché dans les montagnes à couper le souffle des Andes en Colombie, Inmaculada a maîtrisé l'art de cultiver et de traiter des cafés extraordinaires. Ce n’est pas seulement un joyau local – en quelques années, cette marque est devenue une référence mondiale pour les cafés exotiques, gagnant la reconnaissance des torréfacteurs et des compétiteurs.
Le voyage de ce café commence par la récolte de cerises mûres, suivie d'un processus de sélection approfondi. Initialement, les cerises subissent une flottaison pour éliminer les défauts tels que les feuilles, les pierres et les grains sous-développés. Pour garantir la qualité, un tri électronique et manuel supplémentaire est effectué pour éliminer toute cerise qui ne répond pas aux strictes normes de qualité.
Le processus de séchage est effectué dans une serre parabolique sous la lumière du soleil pendant 15 jours. Au cours de la première étape, les cerises sont séchées à l'air jusqu'à ce qu'elles atteignent 50% d'humidité. Ensuite, la température est soigneusement contrôlée, culminant à 35 °C, et les cerises sont séchées jusqu'à 20-25% d'humidité. Dans la phase finale, le café est séché jusqu'à ce qu'il atteigne la teneur en humidité idéale de 10,5%.
Enfin, le café subit une phase de stabilisation dans un entrepôt, où il est conservé dans des sacs GrainPro à une température optimale de 20-25°C. Cette étape cruciale préserve la qualité du café et s'assure qu'il est prêt pour et l'exportation.
